一週便當 | 20240121 一顆芋頭的消化、薯片

料理風景

對付霸王級寒流的便當策略

好幾天前，新聞就不斷放送即將抵達的霸王級寒流消息，可以用數年前讓許多中海拔山地也下雪的心態來準備。

對於一個手腳冰冷、每年冬天都會被自己凍傷的虛弱身子而言，再怎麼喜歡冬天，也不想體會蔬果住在冰箱裡的感受。

因此當聽聞這個寒流時，早早就決定要煮些暖呼呼的料理來替冰冷的手腳加油打氣，麻油雞、綠咖哩，這種湯湯水水最適合了。

煮一鍋，兩天吃，一週咻地就過去了。

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身體像是一團營火，進食就像往裡添加柴火一樣，確實可以讓身體稍微暖和，但對於四肢末梢的加熱效果有限。

後來我發現最好的方法就是保持活動，運動或者勞動都可以。

週末買了一顆大芋頭，蒸熟做了芋泥，直接吃或者夾麵包就很香。

但是不行！就是要動起來，所以取了一部份拿來做芋泥吐司，揉揉麵團，暖暖手腳。

芋泥若是要當成吐司的餡料，以一般的包法，在烘烤過程中，芋泥中的水氣蒸發，容易在中間形成空間，導致切片後餡料容易掉出，所以比較適合用辮子的編法。

不過有點貪心，餡料放太多，編不太起來。

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再來是朋友繼續捧場點餐的起司鮮奶饅頭捲。

他說真的有吃到老麵的麵香！

每次面交完隔天，都會收到朋友「真的好好吃喔」的訊息，

我覺得他應該就是喜歡吃起司罷了。

因為我自己吃過幾口，幾乎滿滿都是起司味。

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未使用完的芋泥，加點奶油、糖和玉米澱粉後，就可以直接壓薄烤成薯片。

這是在網路上看到過的做法，原食譜用的是地瓜，但我想根莖澱粉類的應該都可以。

這樣烤出來的薯片帶有淡淡的奶油香，糖只是提味，並沒有明顯的甜味，加上薄脆口感，完全抵抗不了。

每次經過廚房偷吃一片，不到一天就吃完了 d(`･∀･)b 烤太少了！

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延續前一天的薯片眷戀，決定拿馬鈴薯再來嘗試另一個版本。

這個版本做法比較麻煩，馬鈴薯先去皮、煮熟/蒸熟壓成泥後，要再過一次濾網，確認所有顆粒都變得細小，再分小份、壓扁、進烤箱。

一斤的馬鈴薯，我好像烤了 7~8 盤，前後一共花了兩小時左右的時間，影片看起來沒有這麼搞剛啊！

但只烤一盤真的太虧，不夠吃（想起昨天的那一盤芋泥薯片），既然要做就一次做好做滿。

烤好的薯片放涼後要盡快放到密封盒裡保存，

台灣濕度高，在室溫待一會，薄脆的口感就會變潤了。

想再吃脆脆口感的話，可以用低溫稍微回烤去除水分，有氣炸鍋的話應該更方便。

參考食譜在這

這個食譜很適合在招待朋友或者在派對上使用，一人一道菜的 pot luck 也很適合，

原料、步驟都簡單，就是吃的速度比做的速度快太多了。

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日常筆記

做了這麼多次饅頭，終於決定購入蒸籠，加快生產效率。

看看這兩個小可愛掛在牆上的樣子，啊～廚房越來越讓人喜歡了～

購入喜歡的廚房道具好快樂啊～～

好期待正式使用的那一刻，下次揉麵團的時候，應該會很興奮吧。