一週便當 | 20231203 二次發酵康普茶、台東慢食節

料理風景

製作洛神蜜餞，同時會獲得很多洛神糖漿，

只要加上氣泡水，就好喝的不得了！

請務必不要丟棄這些精華啊。

買到了便宜的茄子，不想再用習慣的醬炒方式，找到詹姆士的肉末醬茄子食譜，大獲好評！

下班回家後特別被點名提起，成就感+1

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煮婦的一天，得花上一定的時間發想菜單、買菜、備料、烹煮、收拾。

一主食+二至三項配菜，動作快的話一小時，搞剛一點的話兩小時跑不掉，若算上出門買菜的話，那就更多了。

很常會有靈感枯竭的時候啊，一定的，

我最常使用的解決辦法是——購買不常使用的食材或調味料。

解除自動導航模式，別總是買「料理舒適圈」的習慣品項，

儘管是叫得出名的青菜或肉品部位，未必常常被端上家裡餐桌。

或者試試看沒用過的調味料，

從調味料發想菜色，也是一種發想方式。

例如適合辣味的菜色？適合鵝油香蔥的食材？咖哩呢？味噌呢？花生醬？還是那些只在餐廳吃過沒有親自用過的魚露？孜然？馬告？

日子輕鬆不得，連煮飯都要追求「突破舒適圈」(✪ω✪)

可是在有點熟又不太熟的食材中追求新突破，是煮婦很大的快樂來源啊。

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日常筆記

延續上週的康普茶培養，本週接力進行二次發酵，首發口味當然是前陣子做蜜餞順便收成的的洛神糖漿。

先將康普茶原液過濾出來，保留要繼續製作的份量，其餘的與糖漿一起混合。

通常二次發酵會使用新鮮水果或香草，再放入發酵份量所需的糖，這些糖提供了紅茶菌發酵的能量，

但因爲我使用的洛神糖漿已含有糖分，就不需要另外添加。

混合之後置於陰涼處，常溫發酵一至三天後，就可以喝了。

好玩！

第一次嘗試，應該可以算成功吧。

...

週末去了華山的台東慢食節，天氣好得像夏天。

幾個月前在台東期間，便發現東部有好多不常見的食材或調味料，

在地人也很物盡其用地將這些食材入菜，創作出豐富的有趣料理，顛覆印象中必須搭配著出現的組合，

例如洛神和小米、刺蔥和鮪魚（刺蔥！我好愛刺蔥的香味！）、愛玉和燒酒雞等，

當然有更多東部土地知名的味道：鬼頭刀、樹豆、洛神、山胡椒、木鱉果、油芒、月桃等等，

光是提起這些名字，彷彿就能看見遼闊的山與海。

市集中大部分的菜單都看得動，但腦海資料庫就是無法調出那一筆資料。

純淨的土地，孕育出豐富的食材，給了廚師好多創作靈感，使得東部的餐桌有一股特別不一樣的閃耀魅力，愛吃的人因而好奇得想認識更多料理背後的故事，促成廚房內與廚房外真正的交流。

我想這是身為喜歡煮飯的人，最樂見的畫面。